Suurköögiseadmete hooldus ja remont – kuidas vältida ootamatuid rikkeid?

Professionaalses köögis võib ühe olulise seadme rike mõjutada kogu tööpäeva. Kui külmik ei hoia enam vajalikku temperatuuri, nõudepesumasin ei tööta korralikult või ahi jääb keset teenindust seisma, ei ole probleem ainult katkises seadmes – häiritud võib olla kogu köögi töö.

Seetõttu ei tähenda suurköögiseadmete hooldus ainult seadme parandamist pärast riket. Regulaarse kontrolli eesmärk on märgata kulumist, mustust, katlakivi või muid probleeme enne, kui need põhjustavad tõsisema vea.

Millised suurköögiseadmed vajavad regulaarset hooldust?

Praktiliselt kõik suure koormusega professionaalsed köögiseadmed vajavad regulaarset puhastamist ja tehnilise seisukorra jälgimist.

Eriti oluline on see järgmiste seadmete puhul:

• külmikud, sügavkülmikud ja külmkambrid;
• kombiahjud ja muud professionaalsed ahjud;
• nõudepesumasinad ja klaasipesumasinad;
• pliidid, grillid ja fritüürid;
• jäämasinad;
• ventilatsiooni- ja väljatõmbeseadmed;
• toidu ettevalmistusseadmed.

Hooldusvajadus sõltub alati konkreetsest seadmest, selle kasutuskoormusest ja tootja juhistest.

Külmseadmete puhul on puhtus eriti oluline

Professionaalsete külmikute ja külmkambrite puhul peab jahutussüsteem suutma soojust pidevalt ära juhtida.

Seetõttu kuulub mitmete professionaalsete külmseadmete tootjate hooldusjuhistesse näiteks kondensaatori puhastamine ja uksetihendite kontroll. Tolmu ja rasvaga kaetud komponendid või kahjustunud tihendid võivad mõjutada seadme normaalset tööd. 

Lisaks tasub jälgida, kas:

• temperatuur püsib stabiilne;
• kompressor töötab tavapärasest pikemalt;
• uksetihendid sulguvad korralikult;
• seadme ümber on piisav õhuringlus;
• tekib ebatavalist müra või jäätumist.

Kui seadme käitumine muutub, tasub põhjus välja selgitada enne täielikku riket.

Kombiahju puhastamine ei ole ainult hügieeniküsimus

Kombiahjud töötavad kõrge temperatuuri, niiskuse ja rasva keskkonnas. Seetõttu näevad tootjate hooldusjuhendid ette regulaarset puhastamist ja seadme seisukorra kontrollimist.

Näiteks RATIONALi kasutusjuhendites rõhutatakse regulaarset puhastamist ning muu hulgas uksetihendite ja õhufiltrite hooldust. 

Oluline on järgida konkreetse seadme tootja hooldus- ja puhastusjuhiseid, sest erinevate ahjude süsteemid ja puhastusprogrammid võivad olla erinevad.

Nõudepesumasina tööd mõjutab ka vee kvaliteet

Professionaalse nõudepesumasina puhul ei sõltu tulemus ainult masinast.

Vee kvaliteet, pesuaine, loputusaine ja masina seadistus moodustavad ühe terviku. Kare vesi võib põhjustada katlakivi ladestumist ning seetõttu kasutatakse professionaalsetes nõudepesusüsteemides vajadusel veepehmendust või muud veetöötlust. 

Katlakivi võib mõjutada nii pesutulemust kui ka seadme komponente, mistõttu tuleb vee omadusi seadme valikul ja kasutamisel arvesse võtta.

Millal kutsuda hooldustehnik?

Kõiki töid ei ole mõistlik köögipersonalil ise teha.

Tehnikuga tasub ühendust võtta näiteks siis, kui:

• seade ei saavuta enam ettenähtud temperatuuri;
• kaitse või automaat lülitub korduvalt välja;
• tekib veeleke;
• seade teeb uut või tugevat müra;
• kuvatakse korduv veakood;
• külmseade töötab pidevalt, kuid temperatuur ei lange;
• seadme jõudlus on märgatavalt muutunud.

Elektri-, gaasi- ja külmaainetega seotud tööd peavad tegema vastava pädevusega spetsialistid.

Ennetav hooldus on lihtsam kui ootamatu seisak

Restorani või suurköögi jaoks on kõige ebamugavam rike see, mis tekib keset tööpäeva.

Regulaarne puhastus, seadmete seisukorra jälgimine ja õigel ajal tehtud hooldus aitavad probleeme varem avastada. Samuti tasub töötajatel teada, millised muutused seadme töös võivad viidata tekkivale rikkele.

Horeca Seadmed pakub professionaalsete köögiseadmete hooldust ja remonti ning aitab leida lahenduse nii olemasoleva seadme rikke kui ka varuosade vajaduse korral.

Kui sinu restorani, kohviku või suurköögi seade vajab kontrolli või remonti, võta meiega ühendust.